Vous allez me dire c'est une recette basique de la cuisine française. Oui, mais le Père Noël de David (mon beau frère que je remercie) m'a gentiment apporté le magnifique livre "La cuisine de Référence" de Michel MAINCENT-MOREL. Ce livre est utilisé pour former des élèves en école de restauration et hôtellerie et il est truffé de préparations de base qui nous permettent de réaliser de somptueuses recettes comme au restaurant.

Donc cette année c'est décidé, je me lance et grâce à ce livre, j'apprends à réaliser les préparations de base de la cuisine française comme il se doit. Si vous voulez vous aussi essayer, je publierai chacune des préparations testées dans la catégorie "Recettes de base" ou bien sûr vous pouvez acheter ce superbe livre de seulement 1040 pages.

     

 

 

 

Information : dans chaque recette, il est noté de préparer son plan de travail avec tous les ustensiles et ingrédients "préparés" (pesés, lavés, ...prêt à être utiliser)

 

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Ingrédients pour 1 litre de lait (soit environ 25 grandes crêpes) :

450 à 500 g de farine type 55 (farine fluide type 45 pour moi afin d'éviter de la tamiser)

10 g de sel fin

50 g de sucre semoule (facultatif, à mettre seulement pour une utilisation sucrée)

6 oeufs entiers

1 litre de lait

10 g de beurre

 

Recette:

Disposer la farine en fontaine dans une calotte (saladier en acier inoxydable)

Ajouter le sel, le sucre et les oeufs entiers

Mélanger ces éléments au centre de la fontaine sans prendre de farine

Incorporer progressivement la farine en versant le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit

Ne pas attendre que la pâte épaississe de trop avant d'ajouter du lait, elle risque de devenir élastique et dans ce cas, il faut la laisser reposer plus longtemps

S'assurer de l'homogénéité et de la fluidité de la pâte. Elle doit être légèrement onctueuse, lisse et sans grumeaux

Passer la pâte à crêpes au chinois afin d'éliminer les éventuels grumeaux et les chalazes des oeufs

Ajouter le beurre noisette (beurre fondu pour moi)

Couvrir la calotte de film plastique et réserver la pâte dans un endroit frais durant 20 à 30 minutes

 

 

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