Je vous présente aujourd'hui une recette de Georges Blanc que j'ai testé pour le réveillon de Noël.

J'habite en Bresse donc pas de souci pour dénicher un bon poulet de Bresse (à 5 minutes de chez moi). Mais tout autre poulet fermier fera l'affaire.

Notre réveillon de Noël s'annonçait calme mais j'ai décidé de nous préparer quand même de bons petits plats en toute simplicité...pas de chapon ou bûche au programme...mais comme à mon habitude j'ai pris ce qu'il y avait dans le congélateur, frigo et placard, et hop c'est parti pour un tour en cuisine.

En plus, j'ai pu cuisiner tranquillement puisque pour une fois mes 2 bibous faisaient la sieste en même temps.

 

D'accord cette recette n'est vraiment pas légère mais qu'est-ce que c'est bon !!!

 

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Ingrédients:

1 poulet de Bresse (environ 1,8 kg) vidé et découpé

150 g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

2 jaunes d'oeufs

38 cl de crème fraîche

1 citron

1 oignon entier piqué d'un clou de girofle

1 gousse d'ail épluchée

1 petite branche de thym (4 pour moi car j'adore ce goût)

1/2 feuille de laurier

sel, poivre (fleur de sel pour moi...c'est Noël)

 

Recette:

Dans une grande sauteuse, faire fondre 120 g de beurre à feu vif puis y déposer les morceaux de volaille

Saler suffisamment et poivrer

Laisser légèrement colorer pour que les morceaux prennent uniformément une belle robe dorée

Ajouter la garniture aromatique (oignon, ail, thym et laurier)

Remettre 30 g de beurre puis fariner

Laisser blondir et cuire la farine un instant, mouiller avec de l'eau afin que les morceaux baignent bien

Remuer et porter à ébullition pour obtenir un début de liaison

Couvrir, cuire à allure plus modérée pendant environ 30 minutes

Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le pot de crème fraîche

Réserver

En fin de cuisson, retirer les morceaux de volaille avant d'être servis pour les mettre dans une autre sauteuse

Passer sur eux la sauce de cuisson au chinois fin, puis mettre à chauffer

Y verser la crème aux oeufs en mince filet sans cesser de remuer, sans laisser prendre ébullition

Ajuster, si nécessaire, la bonne consistance de la sauce avec un peu d'eau, si elle a trop épaissi

Rectifier l'assaisonnement, compléter avec un trait de jus de citron

Servir aussitôt dans un grand plat chaud

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