Vendredi 25 mai 2012
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07:00
Au départ, je ne savais pas dans quoi je me lançais mais je voulais préparer ce gâteau pour l'anniversaire de ma maman. CHUT ! C'était une surprise ! Habituellement, nous commandons ce dessert à
notre boulanger à 10 h et il est prêt à midi...Chez moi ce fût un peu plus long. Mais grâce à la recette de Papilles-on-offque j'ai découverte
sur l'espace recettes de thermomix, j'ai pu réaliser ce gâteau dans mon Thermomix sans problème. Merci à elle.
Désolée pour la qualité de la photo mais je l'ai prise avec mon téléphone à la dernière minute
Ingrédients pour une tropézienne :
Pour la brioche
300 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (pour moi : extrait de citron, c'est tout ce que j'avais sous la main)
50 g de sucre roux (pour moi : sucre semoule)
1 oeuf
1 cuillère à café bombée de sel
75 g de beurre
un peu de lait pour la dorure
sucre en grains pour la déco
Pour la crème
400 g de lait
150 g de sucre roux (pour moi : sucre semoule)
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena (pour moi : farine car rupture de stock)
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (pour moi : extrait de citron)
100 g de beurre
1/2 bombe de chantilly (pour moi : chantilly maison avec 20 cl de crème fleurette)
Recette (version sans Thermomix) : pour ceux qui ont le Thermomix, n'hésitez pas à consulter la recette d'Alexandra
Préparer la pâte à brioche soit à la main soit dans avec votre Machine A Pain (MAP)
* à la main : ajouter les ingrédients un par un et mélanger à chaque fois à l'aide d'une cuillère en bois (farine, levure, fleur d'oranger, sucre roux, oeufs, sel). Ajouter le beurre en petits
cubes puis pétrir à la main afin de former une boule
* avec votre MAP : mettre tous les ingrédients dans la MAP (farine, levure, fleur d'oranger, sucre roux, oeufs, sel et le beurre) et programmer sur "Pâte". Laisser le programme tourner une
quinzaine de minutes jusqu'à ce que votre boule de pâte soit formée
Dégazer la pâte et la placer directement sur votre plaque de four munie de papier cuisson
Former un cercle de la taille dont vous souhaitez réaliser votre gâteau
Laisser reposer au minimum 2h
Préparer la crème pâtissière afin qu'elle est le temps de refroidir pour cela faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la fleur d'oranger
Fouetter les oeufs avec le reste du sucre
Ajouter la maïzena et remuer
Verser le lait chaud sur les oeufs et remuer vivement au fouet
Remettre le tout dans votre casserole afin de faire épaissir la crème à feu doux (ne pas cesser de remuer au fouet)
Laisser refroidir légèrement puis réserver au frais dans un récipient couvert de film plastisque ce qui évitera la formation d'une peau sur votre crème
A la fin du temps de pause de votre pâte à brioche, préchauffer votre four à 180°
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec un peu de de lait et parsemer-la de grains de sucre
Mettre la brioche à cuire pendant 30 minutes
Pendant ce temps, sortir la crème du réfrigérateur
Ajouter le beurre ramolli et fouetter énergiquement ou bien mettre la crème pâtissière et le beurre dans votre robot afin de fouetter le tout
Ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement
Réserver au frais
Dès que la brioche est cuite et refroidie, la découper en deux et la garnir la face du dessous de crème en laissant 2cm de chaque côté
Reposer le dessus de la brioche
Aplatir légèrement afin de répartir la crème se répartisse sur toute la surface de la brioche
Réserver à nouveau au frais avant de déguster
Merci à Alexandra pour cette belle recette que je referais sans hésiter et cette fois avec de la Maïzena pour allèger la brioche et personnellement je mettrais un peu moins de beurre dans la
crème. C'est juste une histoire de goût.
Bonne journée
Peut-être que ce dessert fera revenir les beaux jours ensoleillés et chauds !